Huevos estrellados

'Huevos estrellados' (letterlijk vertaald: neergekletterde eieren) is een zeer eenvoudig gerecht, waarmee het Madrileense restaurant 'Casa Lucio' bekend werd. Het is gelegen in de Cava Baja in de wijk La Latina, vlakbij het Rastro. Nog altijd is het daar één van de stergerechten.

Ingrediënten: 8 middelgrote aardappelen, 8 eieren, olijfolie, zout

Bereidingswijze:
Schil de aardappelen en snij ze in lange stukjes. In een koekenpan met de olijfolie, die aan de kook is gebracht, bakken we de aardappelen.

Vervolgens halen we ze eruit en bakken we de eieren, die van te voren een beetje geklutst zijn. Uiteindelijk roeren we de aardappelen erdoorheen en strooien er het zout overheen. De stukjes dooier smeuiig laten.