Ensalada de habas / Salade met tuinbonen

Ingrediënten: 1 groene paprika, 1 kleine ui, 300 gr. kleine tuinbonen, 100 gr. serranoham, 250 gr. cherrytomaten, half teentje knoflook, sla, 1 eetlepel sherryazijn, 5 eetlepels olijfolie extra vierge, verse tijm, 1 bouillonblokje, roosmarijn, mint, zout en versgemalen peper

Bereidingswijze:
Kook de tuinbonen gedurende 10 minuten in water met daarin het bouillonblokje. Laat afkoelen. Bewaar het kookvocht. Maak de paprika schoon en snij in reepjes. Pel en snipper de ui. Was de cherrytomaten en halveer ze. Voeg dit alles en de in stukjes gesneden serranoham bij de gekookte tuinbonen.

Voor de dressing: Pers de knoflook en roer daar azijn en olie erdoorheen. Snij de tijm, mint en roosmarijn en voeg eraan toe. Breng op smaak met zout en peper.

Schep de dressing nu door de tuinbonen, paprika, ui en tomaten en laat ongeveer een half uur in de koelkast staan.

Serveer in een schaal op een bed van sla. Vergezel eventueel met geroosterd brood, ingewreven met knoflook en besprenkeld met olijfolie.