Flamenquines sevillanos / Gepaneerde kalfsfiletrolletjes

Ingrediënten: 8 dunne kalfsvleesfilets, 8 dunne plakjes serranoham, 1 diep bord bloem, 2 eieren, paneermeel, olijfolie, gehakte peterselie, zout en peper

Bereidingswijze:
Plet de filets en bestrooi ze met zout en peper. Leg de plakjes ham erop en rol ze samen. Sluit de rolletjes af met houten stokjes (bv. tandenstokers).

Klop de eieren, voeg de peterselie eraan toe en verhit de olie in een koekenpan. Haal de filetrollen door de bloem, losgeklopt ei en dan door het paneermeel. Bak ze in hete olijfolie in een koekenpan totdat de buitenkant goed bruin is, maar zorg ervoor dat ze van binnen niet te droog worden.

Lekker met patat en >>gebakken aubergines.

(Uit: >>Andalusische receptenblog).