Filloas con sangre de cerdo / Pannenkoeken met varkensbloed

'Filloas' zijn een typisch gerecht in Galicië: gevulde pannenkoeken met room, chocolade, jam, honing, etc. Ze worden normaal gesproken met melk bereid, maar volgens een andere traditie kan dat ook met bouillon of varkensbloed.

Ingrediënten: 1 liter melk, 4 eieren, 1 kop varkensbloed (of bouillon), kaneel, 1 citroen, bloem, reuzel (of een stuk wit spek), suiker.

Bereidingswijze:
Sla de eieren en voeg de melk, zout, de geraspte schil van de citroen en een theelepel kaneel toe. Voeg geleidelijk bloem toe totdat een beslag ontstaat. Voeg tenslotte het glas varkensbloed (bouillon) toe en nog wat bloem en sla eventuele klonters eruit. Mocht dat toch het geval zijn, haal het beslag eventueel door een zeef.

Zet het vuur pan, dun ingevet met de reuzel (of het spek), op het vuur en zodra die goed heet is doe schenk daar wat van het beslag in. Wacht totdat de pannenkoek bruin wordt en draai dan om. Eenmaal uit de pan, voeg meer suiker en kaneelpoeder eraan toe.