Sopa de guisantes con chorizo / Spaanse erwtensoep

Ingrediënten: 300 g hele erwten (vers of ingevroren), 3 chorizos, 1 tomaar, 1 grote ui, olijfolie, 3 eieren, zoete paprikapoeder, peper en zout

Bereidingswijze: 
Kook de eieren hard en laat ze afkoelen. Snij de ui en de tomaat fijn.

Verhit olie in een pan en fruit daarin op een laag vuur de ui totdat ze doorzichtig wordt. Voeg de tomaat toe.

Voeg nu de chorizo, in stukken van ongeveer 10 cm. gesneden, en de erwten toe. Laat even meebakken.

Vul de pan met water totdat alles onderstaat. Voeg paprikapoeder, peper en zout toe, en breng aan de kook.

Zet het vuur weer lager en laat afgedekt gedurende ongeveer 30 minuten koken totdat de erwten gaar zijn.

Serveer met de eieren, in schijfjes gesneden.