Vieira rellena de txangurro / Gevulde St. Jacobsschelpen

Ingrediënten: 4 St. Jacobsschelpen, 250 g vlees van een spider crab, 300 ml visbouillon, 2 uien, 1 eetlepel tomaat, 1 theelepel suiker, 1/2 glas brandy, olijfolie, bechamel, boter, paneermeel.

De visbouillon kan in ca. 10 minuten getrokken worden van kop en graten van een vis (heek, zeebrasem, zeepaling...), samen met wat ui, peen, peterselie, water en zout. De bechamel wordt vervolgens gemaakt van boter, bloem en de lauwgeworden visbouillon.

Pel de ui en snij fijn. Zet een koekepan op het vuur en fruit de ui in olijfolie. Zodra deze goudbruin wordt, doe er de tomaat en suiker bij. Roer goed door en voeg het vlees van de spider crab erbij. Schenk de cognac erbij en flambeer. Haal dan van het vuur.

Vul nu de schelpen en dek af met de bechamel. Bestrooi met paneermeel.

Doe er een klontje boter op en graniteer de gevulde schelpen in de oven. Serveer ze heet.