Baskische auberginepurée

Ingrediënten: 2 grote aubergines, 2 middelgrote aardappelen, 1 ui, 1 grote teen knoflook, 1 groene paprika (italiaans type), 1/4 rode paprika, 1 liter, groentenbouillon, 2 bladeren verse basilicum, zout en peper

Bereidingswijze: 
Was de aubergines, schil en snij ze in kleine vierkantjes Zout ze een beetje en laat ze in een vergiet twintig minuten lang uitlekken. Schil de aardappelen, was ze en snij ze op dezelfde manier. Doe beiden met de groentenbouillon in een pan en kook ze met de basilicum.

Hak intussen paprika, ui en knoflook, zout en peper ze, en pocheer ze in een andere pan. Proef of ze zout genoeg zijn en voeg eventueel wat toe.

Breng beiden samen en mix tot een gladde purée. Warm of koud serveren met wat stokbrood (gefrituurd of vers) en/of croutons.