Ensalada de berros y champiñones / Salade met waterkers en champignons

Ingrediënten: 175 gram schoongemaakte champignons, 175 g waterkers, 2 middelgrote tomaten, 100 gram jonge kaas, 1/2 kopje extra vierge olijfolie, 1/4 kopje balsamico azijn, 1 eetlepel honin, zout, oregano (voor 4 personen)

Bereidingswijze:
Snij de champignons in dunne plakjes en leg ze in een kom met de olie, azijn, zout en oregano. Meng goed en laat minstens 2 uur in de koelkast staan. (Dit kan ook enkele dagen van te voren gedaan worden).

Snij de kaas en de tomaten in blokjes. Leg de waterkers in een slakom met een ruimte in het midden voor de tomaat, de champignons en strooi de kaas over alles heen.

Doe daar tenslotte het mengsel overheen waarin de champignons werden gemarineerd.