Lomo al ajillo / Varkenslende met knoflook

'Lomo de cerdo' is mager, in plakken gesneden, vlees van de lendenen van het varken. Het wordt ook wel gemarineerd, bv. in paprikapoeder of groene kruiden, of gedroogd. Dit laatste moet, net als bij de chorizo en de serranoham in droge, extreem koude lucht gebeuren. Vooral bergachtige gebieden, als de Alpujarras, of koudere streken als Salamanca en Cáceres zijn hier bijzonder geschikt voor.

Omdat 'lomo' van een vrij mager deel van het varken komt, bevat het relatief minder calorieën dan andere soorten varkensvlees. Het kan zowel van het gewone 'witte' varken als van het zwarte Iberische varken afkomstig zijn. Wat verschilt is de prijs.

Ingrediënten: Varkenslenden, ui, knoflook, witte wijn, bouillonblokje

Bereidingswijze:
Fruit de ui, fijngesneden, en voeg enkele geperste tenen knoflook toe. Laat goudbruin worden en voeg het vlees erbij, in blokjes van een dikke centimeter.

Zodra het vlees een beetje begint te garen, schenk de wijn erbij en verpulver een bouillonblokje erin. Laat zo een tijdje pruttelen.

Bind het vocht daana nog een beetje en serveer het als een 'tapa' in een schaaltje met vers stokbrood en/of salade.